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Un súper tazón de chili: algo de que alardear

In English.

¡La vida es un tazón lleno de… no, de cerezas no!

¡De chili!

Y mejor si está hecho con pollo.

Cuando los Patriotas de Nueva Inglaterra y los Halcones de Atlanta se enfrenten en el Súper Tazón el próximo domingo 5 de febrero en Houston, lo más probable es que volarán plumas y los fanáticos del futbol americano caigan en parvada sobre los tazones rebosantes de chili.

Todos los aficionados al chili cuentan con sus recetas favoritas, pero el chili blanco probó ser la alternativa más popular contra el chili rojo durante el Concurso Anual de Preparación de Chili de 4-H llevado a cabo el pasado 14 de enero en la Iglesia Community Presbyterian de Vallejo.

El equipo ganador, Lil' Peppers, el Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville. De izquierda a derecha aparecen Maleah y Elijah Desmarais y Jessie Means. A la extrema derecha se encuentra su asesora, Marlene Means. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey)

El equipo Lil' Peppers — formado por tres miembros del club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville — se llevó a casa el máximo galardón por su “Chile blanco con crema de aguacate”. Fue como haberles puesto alas a las gorras de los chefs Jessie Means y Elijah Desmarais y a su hermana Maleah Desmarais. Asesorados por su lideresa culinaria Marlene Means, los chicos prepararon el platillo en casa y lo llevaron al concurso en una olla de cocción lenta y se dispusieron a responder a una serie de preguntas del panel de cuatro jueces.

Ellos basaron su participación en una receta de la revista Cooking Light, pero agregaron agave para adaptarla a su gusto (reconocieron que no son parciales respecto a un ingrediente, el chile serrano). También substituyeron una lata de frijoles blancos por 15 onzas de garbanzos sin sal.

El concurso de cocina, que atrajo a un total de cinco equipos, fue parte del Día del Proyecto de Destrezas de 4-H del condado de Solano, un evento que brinda a los jóvenes la oportunidad de mostrar lo que han aprendido en sus respectivos proyectos y pulir sus habilidades de exhibición y presentación. El día culminó con la competencia culinaria.

Miembros del Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville, esperan a los jueces. De izquierda a derecha aparecen Brayden Gish, Justin Means, Maya Prunty y Shayley Gish. Ellos prepararon la receta de chili favorita el "Duke": John Wayne. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey)

“El concurso de chili continúa siendo un gran atractivo durante el Día del Proyecto de Destrezas”, dijo la representante del programa 4-H del condado de Solano, Valerie Williams. “A través de su participación, los miembros de los equipos de 4-H desarrollan destrezas de vida como de la organización, toma de decisiones y comunicación. Sin pasar por alto que los miembros de los clubes también obtienen conocimientos prácticos sobre medidas de seguridad en la cocina, preparación de alimentos y nutrición, al mismo tiempo que están creando sus propias recetas de chili”. 

Los jueces de la competencia de chili — John Vásquez Jr. de Vacaville y Skip Thomson de Dixon, ambos miembros de la Junta de Supervisores del condado de Solano y sus compañeros y amantes del chili Robert Reed de Benicia y Will Cant de Vallejo — dijeron haber disfrutado de todos los platillos, pero especialmente del chili de pollo. Se sirvieron dos veces.

“Estaba muy bueno”, señaló Vásquez, veterano juez de concursos de preparación de comida, elogiando la mezcla de sabores y la capacidad de los chefs.

La coordinadora Connie Reid, del Club Sherwood Forrest de Vallejo, acompañó a los jueces a cada mesa, donde los miembros de 4-H se presentaron y hablaron sobre el chili que prepararon, sus ingredientes, preparación y resultado.

Las Chili Girls, del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo, vestidas como pingüinos, esperan a los jueces. De izquierda a derecha aparecen Julietta Wynholds, Selah Deuz, Celeste Harrison y Hanna Stephens. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey)

El proyecto de Lil' Peppers' empezó cuando Jessie Means mostró su interés por participar en el concurso culinario. Le pidió ayuda a su madre y lideresa de cocina de 4-H, Marlene Means y luego reclutó a Elijah y Maleah Desmarais.

¿Qué preparar? En casi todas las competencias los equipos preparan chili rojo. El equipo Lil' Peppers se decidió por el chili blanco, hecho con pollo y puerco en lugar de carne de res.

Para la competencia lucieron delantales azules con aplicaciones de chiles, hechos por Jessie. La decoración fue sencilla: un mantel negro adornado con algunos chiles.

Fue una excelente experiencia de aprendizaje, indicó Marlene Means.

“El equipo aprendió a leer y seguir la receta", dijo Means. "Aunque tuvieron unos momentos llorosos — al cortar las cebollas. Tuvieron mucho cuidado al trabajar con los chiles. Los tres trabajaron muy duro”.

Cuando los miembros de 4-H probaron su producto final, decidieron que estaba "¡un poquito picante!”, así que le agregaron una cucharada de agave.

El juez John Vásquez Jr., (a la derecha) habla con las Lil' Peppers. De izquierda a derecha se encuentran Elijah y Maleah Desmarais y Jessie Means. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey).

El resultado final: al equipo le encantó, a los jueces les encantó y también a los asistentes que probaron las muestras.

“Muchos se sirvieron doble dos veces”, manifestó Marlene Means.

Los tres miembros del Club 4-H de Pleasants Valley, participan en proyectos de cocina, pero también en otra variedad de proyectos. Jessie, el historiador del club, está inscrito en proyectos de cerdos, conejos, caballos, corte y confección, conservación de alimentos, cocina al aire libre, mini jardines interiores, productos horneados y elaboración de pan y cuidado y entrenamiento de perros. Maleah está inscrita en artes plásticas, cocina al aire libre, conejos y proyectos de cocina, mientras que Elijah participa en proyectos de aves de corral, cocina al aire libre y conejos.

Todos los equipos de la competencia encantaron con la creación de sus propios uniformes. Las Chili Girls del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo, se vistieron de pingüinos. Dos fans de Harry Potter del Club 4-H de Tremont, Dixon, optaron por vestirse de "corbata”. Otro equipo del Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville, lució lentes oscuros; este equipo “se veia muy relajado” sirviendo su chili que supuestamente fue el favorito del "Duke" (John Wayne). Los integrantes de Mean Green Chili Cooking Machine, otro equipo del Club 4-H de Dixon Ridge, llegaron vestidos de ellos mismos con atuendo de 4-H.  Su chili hacía honor a su nombre, fue el más picante pero bastante delicioso, según los jueces.

Una de las coordinadoras de la competencia de chili, Connie Reed (atrás a la izquierda), del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo, revisa la temperatura del chili. De izquierda a derecha aparecen las Mean Green Chili Cooking Machines del Club 4-H de Dixon Ridge: Maritza Partida Cisneros, Rudy Cisneros Radillo y Miguel Partida Cisneros. A la extrema derecha se encuentra el evaluador y supervisor del condado de Solano, John Vásquez Jr. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey).

Los miembros de los otros equipos:

  • Chili Girls del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo: Selah Deuz, Celeste Harrison, Hanna Stephens y Julietta Wynholds
  • Harry Potter y the Order of Chili, del Club 4-H de Tremont, Dixon: Isabel Martínez y Trinity Roach
  • Just Chillin', Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville: Braydon Gish, Shayley Gish, Justin Means y Maya Prunty
  • Mean Green Chili Cooking Machines, Club 4-H de Dixon Ridge, Dixon: Maritza Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros y Rudy Cisneros Radillo

Aquí le ofrecemos la receta ganadora que Lil' Peppers preparó:

Chili blanco con crema de aguacate

Ingredientes:
1 chile serrano (este chile es picante y puede ser eliminado, los miembros de 4-H están de acuerdo)
1 chile jalapeño
1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
Aceite para cocinar en aerosol
4 tazas de caldo de pollo sin sal, dividida
2 cucharadas de harina regular
1-1/2 cucharaditas de salsa de adobo
1 chile chipotle, enlatado en salsa de adobo
2 latas (de 15 onzas) de frijoles cannellini sin sal, enjuagados, escurridos y divididos
5 -1/2 cucharaditas de aceite de oliva
5 dientes de ajo, picaditos
1 cucharadas de comino molido
1 cucharaditas de orégano seco
3/4 cucharaditas de cilantro molido
1 libra de carne de puerco molida
2 libras de pechugas de pollo sin hueso y piel, cortadas en pedazos tamaño bocado, doradas
3 tazas de granos de elote fresco  
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos (los 4-H sustituyeron substituyeron una lata por frijoles blancos)
1 taza de media crema  
3/4 taza de cilantro fresco picado, dividido
1/3 taza más 1-1/2 cucharaditas de jugo de lima fresco, dividido
2-3/8 cucharadita de sal kosher, dividida
1 aguacate mediano maduro y sin cáscara
1/3 taza de crema agria
3/4 taza de tomatillos cortados en cuadritos
1 cucharada de miel de agave o de abeja

Preparación:

  1. Precaliente el horno a temperatura alta.
  2. Coloque los primeros tres ingredientes sobre una charola para hornear forrada con papel aluminio. Rocié con el aceite en aerosol. Coloque sobre la parrilla del centro del horno; hornee durante 15 minutos hasta que se hayan rostizado por todos lados, volteándolos ocasionalmente. Envuelva los chiles en papel aluminio; déjelos reposar durante cinco minutos. Pele los chiles; tire la cáscara, tallos y semillas. Combine los chiles, cebolla, media taza de caldo, harina, salsa de adobo, chipotle y una lata de frijoles cannellini en el vaso de la licuadora; licúe hasta obtener una mezcla suave.
  3. Caliente una olla hierro fundido a temperatura media alta. Agregue aceite a la olla; inclínela un poco para que se cubra con el aceite. Agregue el ajo y sofría durante 30 segundos. Agregue el comino y cilantro molidos a la olla; sofría durante 30 segundos. Agregue la carne de puerco; cocine durante cuatro minutos, removiendo para deshacer la carne. Vierta la mezcla de la cebolla y el resto de las 3-1/2 tazas de caldo. Llévelo a punto de ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo frecuentemente.
  4. Agregue el pollo a la olla; cocine durante cinco minutos. Agregue la lata restante de frijoles cannellini, los granos de elote y los frijoles blancos; cocine durante siete minutos. Reduzca el fuego a medio bajo. Agregue la media crema, 1/2 taza de cilantro fresco y 1/3 de taza del jugo de limón; cocine durante tres minutos. Agregue las 2-1/4 cucharaditas de sal.
  5. Coloque el aguacate en un tazón pequeño; macháquelo con un tenedor. Agréguele la crema agria, la restante 1 1/2 cucharadita de jugo de limón y el 1/8 de cucharadita de sal. Sirva el chili con el resto del cilantro fresco, crema de aguacate y tomatillo.

(Información nutricional. Cantidad por porción: 380 calorías, 18.6 gramos de grasa, 6 gramos de grasa saturada, 8.3 de grasa mono insaturada, 1.9 gramos de grasa polinsaturada, 30 gramos de proteína, 24 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra, 85 mg de colesterol, 2 mg de hierro, 592 mg de sodio y 86 mg de calcio)

Valerie Williams, representante de 4-H, dijo que el condado de Solano cuenta con más de 500 miembros inscritos en 11 diferentes clubes.   

Dixon:

  • Dixon: Dixon Ridge 4-H, Maine Prairie 4-H, Roving Clovers 4-H y Tremont 4-H
  • Vacaville: Elmira 4-H, Pleasants Valley 4-H y Vaca Valley 4-H
  • Fairfield-Suisun: Westwind 4-H y Suisun Valley 4-H
  • Rio Vista: Rio Vista 4-H
  • Vallejo-Benicia: Sherwood Forest 4-H

El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del condado de Solano, el cual es parte del Programa de Extensión Cooperativa de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC (UC ANR, por sus siglas en inglés) profesa el lema en inglés “Making the best better” (Hacer lo mejor, aún mejor). El programa 4-H, donde las cuatro haches significan en inglés head (cabeza), heart (corazón), health (salud) y hands (manos), está abierto a niños y jóvenes de entre 5 a 19 años de edad. Los chicos aprenden destrezas en actividades prácticas en proyectos apropiados para su edad, que van desde artes y manualidades, computadoras, liderazgo, hasta cuidado de perros, aves, conejos y carpintería. Ellos desarrollan destrezas que no adquieren en su hogar o en las escuelas públicas o privadas, mencionó Williams, quien puede ofrecerle mayor información sobre el programa si le escribe a vawilliams@ucanr.edu.

Isabel Martínez (izquierda) y Trinity Roach del Club 4-H de Tremont, observa a los jueces probando su chili. De izquierda a derecha aparecen Robert Reed de Benicia, Will Cant de Vallejo y el supervisor del condado de Solano Skip Thomson, de Dixon. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey).
El escenario: una olla con chili, manos con guantes, cucharas y la pizarra de los jueces. (Fotografía por: Kathy Keatley Garvey).
Posted on Thursday, February 2, 2017 at 1:50 PM
  • Author: Kathy Keatley Garvey . Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Tags: 4-H (7), 4-H Program (8), chili (7), concurso (5), culinaria (5), recetas (45)

¡A preparar un sabroso chili!

Obtenga una receta ganadora para preparar chili.
In English.

¿Le gustaría preparar un sabroso chili, pero quisiera una receta para que le saliera delicioso? Bueno, el Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del condado de Solano sale al rescate.

Cada año, el Día de Habilidades del Proyecto 4-H del condado de Solano incluye un concurso para cocinar el mejor chili. Los equipos se inscriben, preparan su chili por adelantado y lo transportan en un olla de cocción lenta al lugar del evento (este año fue la secundaria C. A. Jacobs en Dixon). Ellos responden preguntas de los jueces quienes además prueban sus recetas, las califican y eligen al equipo ganador.

Este año, el ganador fue un equipo que ama los chiles y que usó cuatro tipos diferentes de ellos y el ingrediente secreto — amor.

El grupo, conformado por miembros del Club 4-H de Dixon Ridge, se inscribió en el Proyecto de Cocina al Aire Libre, escogió los chiles pasilla, serrano, Anaheim y morrón verde y exhibió los "especímenes" frente a su olla. 

Ellos dijeron que usaron guantes de doctor mientras preparaban el chili, para prevenir que el aceite de los chiles les tocara la piel.  Los jueces elogiaron el sabor y textura, su exhibición y entusiasmo.

Los jueces fueron Cutter Hicks, reportero del Dixon Tribune; Jim  Nessen de Dixon, quien trabaja en una compañía de información en Sacramento, and Kathy Keatley Garvey, empleada de la Universidad de California en Davis, voluntaria de mucho tiempo del programa 4-H y columnista de comida.

Valerie Williams, representante del programa 4-H del condado de Solano, dijo que la competencia de cocina les enseña a los participantes cómo hablar en público, así como a cocinar y destrezas de presentación.

“Hablar en público ha sido el pilar del Programa de Desarrollo Juvenil 4-H”, señaló la experta. “Hablar en público ha sido calificado como la destreza número uno entre los profesionales”. Los jóvenes que participan en el Día del Proyecto sobre Destrezas “desarrollan muchas habilidades de vida, incluyendo el hablar en público, la organización de ideas y la creación y uso de gráficas, lo cual ha resultado en un incremento de la autoestima y confianza”.

Cuatro fueron los equipos que participaron en la competencia anual. Los otros fueron:

  • Los Chileros, Club 4-H de Pleasants Valley, de Vacaville, conformado por Gracie O'Dell, Randy Marley y Justin Means
  • Chuck and the Three Frijolitos, Club 4-H de Pleasants Valley, conformado por Anna y Charlotte Kent y Sheridan Parks
  • Los Chili Dogs, Club 4-H de Suisun Valley, conformado por Xavier Copeland, Christopher Lang y Robert y Clairese Wright.

El equipo de Los Chileros utilizó carne de puerco y res y chiles rostizados en el fuego. Además le agregaron maíz para darle un toque del suroeste.

La receta del equipo Chuck and the Three Frijolitos optó por un guisado de carne de res y tres tipos de frijoles: pintos, negros y rojos.

Los principales ingredientes del equipo de los Chili Dogs fueron hot dogs y zanahorias. Cada uno de sus integrantes vistió una playera con la imagen y nombre de su perro. Ellos prepararon panecillos para acompañar su chili.

La receta ganadora:
Proyecto de cocina al aire libre
por Fallon y Quincy Decious y Brayden y Shaley Gish, Club 4-H de
Dixon Ridge, Proyecto de Cocina al Aire Libre del Condado.  

  • 2 libras de lomo de puerco, cortado en pedazos de media pulgada
  • 2 libras de carne de res molida
  • Aceite de oliva (el necesario para dorar la carne)
  • 2 latas de tomates, picados o en cubitos
  • 2 latas de frijoles, una de rojos y una de pintos, escurridos
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles serranos
  • 2 chiles Anaheim
  • 2 morrones verdes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Agua, aproximadamente 1 taza
  • Fécula de maíz
  • Sazonador al gusto: caldo de carne, chile en polvo, comino molido, sal de ajo, pimienta negra, paprika

En una olla grande para caldo, dore la carne en el aceite de oliva. Agregue la carne molida y continúe cociendo a fuego alto algo hasta que la carne se dore, alrededor de 30 minutos. Agregue el agua y sazonadores y cueza durante otros 30 minutos. Agregue los tomates y frijoles. Reduzca el fuego y cueza por 30 minutos. Mientras que la mezcla se cuece a fuego lento, corte las cebollas y chiles en pedazos grandes y pique finamente los ajos. Agréguelos a la mezcla y siga cocinando hasta que el puerco se haya ablandado, alrededor de otros  30 a 45 minutos. Revise el sabor y agregue los sazonadores al gusto. Si lo necesita, espese el chili con la fécula de maíz.

Esta es otra receta que los jueces favorecieron por su sabor:
Los Chileros, 
por Randy Marley, Justin Means y Gracie O'Dell, del Club 4-H dePleasants Valley, Vacaville

  • 3 latas de 15 onzas de tomates.
  • 1 lata de 15 onzas de granos de maíz
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos
  • 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
  • 2 morrones verdes
  • 2 chiles pasilla
  • 1 a 2 chiles jalapeños, dependiendo del sabor
  • 2 chiles Anaheim
  • 2 cebollas
  • 1 a 4 ramitas de cilantro
  • 3 libras de steak
  • ½ libra de salchicha de puerco

  • 2 cucharadas de consomé de pollo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 paquete de cuatro onzas de especies para chili
  • Sal y pimienta al gusto

Los ingredientes pueden ser ajustados de acuerdo a su gusto, dijeron los creadores de este chili.

Dore la carne en un sartén y luego colóquela en la olla de cocción lenta. Corte las verduras y agréguelas a la olla. Agregue las especies, los tomates de lata y la pasta de tomate. Cocine a temperatura alta durante seis horas. Agregue el maíz y frijoles antes de los últimos 30 a 45 minutos.

El equipo ganador durante la competencia de chili de programa 4-H del condado de Solano inscritos en el Proyecto de Cocina al Aire Libre del condado. De izquierda a derecha se encuentran Quincy Decious, Fallon Decious, Shayley Gish y Braydon Gish. (Fotografía de Kathy Keatley Garvey).
Los jueces coincidieron en que el equipo de Los Chileros del Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville, prepararon un sabroso chili. De izquierda a derecha aparecen Justin Means, Randy Marley y Gracie O’Dell. (Fotografía de Kathy Keatley Garvey)

 

Posted on Wednesday, February 18, 2015 at 2:42 PM
Tags: 4-H Program (8), chili (7), cocinar (3), recetas (45), verduras (72)

Las plagas son un reto para el cultivo de chiles

In English.

Una selección de chiles picantes, un cultivo de California que le agrega sabor a la vida.
La cocina etíope, mexicana y tailandesa tienen un sabor marcadamente diferente, pero tienen algo en común: los chiles.

La demanda de chiles crece continuamente y California es el principal productor de esta verdura que le agrega sabor a la vida. De acuerdo a estadísticas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la venta de chiles en California se incrementó de 59 millones de dólares en el 2010 a cerca de 100 millones en el 2012. En el condado de Santa Clara se cultivan 70 variedades de chiles. Pero cultivar chiles representa un reto porque son susceptibles a enfermedades, muchas de ellas propagadas por insectos.

“El virus de la marchitez, que ataca al tomate, y que ha sido propagado por los trips de la flor del oeste (western flower thrips), representa un problema para los chiles”, dijo Shimat Joseph, consejero de Extensión Cooperativa de la UC en los condados de Monterey, Santa Cruz y San Benito. El citado virus puede causar que la planta del tomate produzca frutos manchados que no se pueden vender y también matar la planta. Joseph asesora a cultivadores de chiles sobre el uso de métodos de control integrado de plagas para acabar con los estos insectos.

“Creemos que es crítico controlar a los trips a principios de la temporada porque cuando las plantas son pequeñas son más vulnerables”, señaló Joseph, “y la enfermedad no se nota sino hasta más adelante”.

El experto está actualmente estudiando los efectos de aplicar insecticidas un mes después de trasplantar para disuadir a los trips de que se alimenten de las plantas. También recomienda remover las malezas, las cuales podrían albergar el virus.

Posted on Wednesday, November 5, 2014 at 8:57 AM
Tags: chili (7), insecticidas (1), plagas (2), plantas (7), verduras (72), virus (2)

Un súper tazón de chile con carne: miembros del 4-H preparan un chile de cuatro alarmas.

El equipo ganador está integrado por (de izq. a der.) Cody Ceremony, Randy Marley y Justin Means.
Una buena manera de que los participantes del Programa 4-H ponen a prueba sus habilidades culinarias es compitiendo en el concurso de chile con carne a nivel de condado.

La preparación de un “súper tazón” de chile con carne viene muy bien para el Súper Tazón del domingo 2 de febrero, cuando los Broncos de Denver tratarán de derrotar a los Halcones Marinos de Seattle.

El Programa 4-H del condado de Solano tradicionalmente es anfitrión del concurso de chile con carne durante su evento anual Project Skills Day al que se invita a participar a todos los clubes del condado.

Este año, tres muchachos que se inscribieron en un proyecto para cocinar al aire libre, formaron un equipo que ganó la competencia de tres etapas, que se llevó a cabo el 11 de enero en la escuela C. A. Jacobs de Dixon.

Cody Ceremony, Randy Marley y Justin Means, todos miembros del recién formado Club 4H de Pleasants Valley en Vacaville, prepararon un chile con carne de “4 alarmas”, con la receta del tío de Justin, Chuck Means, un ingeniero del Distrito Metropolitano de Bomberos de Sacramento y líder comunitario del Club 4-H de Dixon Ridge. Los muchachos vistieron uniformes de bomberos, incluyendo los cascos que Means les proporcionó.

El proyecto de cocina al aire libre es un esfuerzo conjunto de los clubes Pleasants Valley y Dixon Ridge.

“Cocimos el chile con carne a fuego lento durante cuatro horas”, señaló Marley sobre la receta que incluye carne de puerco y res, además de cuatro tipos de chiles: pasilla, serrano, Anaheim y pimiento verde.

Nos dijeron que está un poco "picantito" pero no mucho. Lo picoso puede ajustarse, dependiendo del sabor.

Los jueces tomaron en cuenta la temperatura del chile con carne (tenía que ser de 140 grados o más), aroma, sabor, textura y frescura, además de la receta escrita (bien presentada) y la presentación en general (la decoración de la mesa y los disfraces).

Julie Tanaka, un líder comunitario del Club 4-H Maine Prairie, de Dixon, fue el coordinador del evento. Los jueces fueron el supervisor del condado de Solano John Vásquez Jr., de Vacaville; Ed Coffelt del Club 4-H Maine Prairie y Kathy Keatley Garvey, de UC Davis/Vacaville y miembro de 4-H durante mucho tiempo.

"El chile de cuatro alarmas tenía mucho sabor y el equipo entendió bien la combinación de los ingredientes: la mezcla de los chiles y de la carne", señaló Vásquez.

"Todos dedicaron mucho trabajo para hacer la receta", coincidieron el trío de jueces.

En el concurso también participaron los equipos:

  • Want Quackers With Your Chili?, de Vaca Valley, conformado por Makenzie Davi, Marissa Davi y Emma Ryder.
  • Jeans ‘n Beans, de Pleasants Valley, conformado por Sabrina Brown, Melanie Campilongo, Lillian Tudbury y David Witzel.
  • The Persim-Monsters, de Suisun Valley, conformado por Alexis Taliafero, Clairese Wright y Robert Wright.

Adivine cuál fue el ingrediente principal de la receta de The Quackers'.- "Pato" comprado en el supermercado local. Los Persim-Monsters le agregaron persimonios a su chile con carne, mientras que los Jeans ‘n Beans presentaron un chile más tradicional.

He aquí la receta ganadora:

Chile con carne de 4 alarmas

2 libras de hombro de puerco, cortado en pedazos de ½ pulgada

2 libras de carne molida de res

Aceite de oliva (el necesario para dorar las carnes)

2 latas de tomates (triturados o en cuadritos)

2 latas de frijoles (una de rojos y otra de pinto), escurridos

2 chiles pasilla

2 chiles serranos

2 chiles Anaheim

2 chiles morrón verdes

2 cebollas

2 dientes de ajo

Agua (aproximadamente una taza)

Fécula de maíz

Sazonadores al gusto: consomé de carne, chile en polvo, comino molido, sal de ajo y pimienta negra.

Preparación: ponga la carne de puerco en una olla grande y cocine en el aceite de oliva hasta que se dore. Agregue la carne molida de res y continúe cociendo a fuego alto hasta que se dore (alrededor de 30 minutos). Agregue el agua y los sazonadores. Cueza durante otros 30 minutos. Agregue los tomates y frijoles. Baje el fuego y cocine durante 30 minutos. Mientras que la mezcla se cocina a fuego lento, pique la cebolla y chiles en pedazos no muy chicos y el ajo finamente. Agrégueselos a la mezcla de la olla y continúe cociendo hasta que el puerco se ablande (alrededor de otros 30 a 35 minutos). Pruebe el chili y agregue los sazonadores al gusto. Si lo necesita, espese el chile con fécula de maíz.

La receta con pato molido obtuvo muy buenos comentarios por parte de los jueces.

Chile con carne de los Quackers

2 a 3 tres libras de pato molido (ellos lo compraron en un supermercado local; se puede substituir con carne de res)

1 a 2 cebollas grandes, picadas

6 dientes de ajo, picados

1 cucharada de comino seco o para darle sabor

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de chile en polvo y una de pimienta de cayena (se pueden substituir con chiles frescos)

Sal y pimienta molida fresca, al gusto

3 a 4 tazas de una combinación de puré de tomate, salsa de tomate y tomates frescos picados

2½ latas (de 14.5 onzas) de caldo de res, una parte del líquido puede ser substituido con vino tinto o agua (Se puede usar más caldo, vino o agua si se necesita)

1 a 2 cucharadas de melaza (esto ayuda a reducir la acidez de los tomates. Se puede también substituir con miel de abeja)

1 lata de frijoles negros y otra de rojos, enjuagados y escurridos.

Condimentos: queso cheddar rayado, crema agria y cebollines picados

Preparación: sofría la carne de pato en una olla grande a fuego medio, junto con la cebolla y ajo hasta que la carne se dore. Agregue el comino, orégano, chile en polvo, pimienta cayena, sal y pimienta negra, tomates y caldo de res. Reduzca a fuego lento, tape y cocine aproximadamente durante 3 a 4 horas, revolviendo frecuentemente. Puede agregar caldo, agua o vino tinto si lo necesita.

Agregue la melaza para darle sabor y los frijoles y continúe cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos. Ajuste sazón al gusto.

Para un sabor óptimo, enfríe el chili y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen. Es mejor preparar el chili un día antes para que los sabores se mezclen bien.

Cuando esté listo para servirlo, retire de encima la capa de grasa solidificada, recaliente a fuego lento y sirva con queso, crema agria y cebollines.

Programa 4-H de condado de Solano

El condado de Solano cuenta con un total de 500 miembros en sus 12 clubes. De las siete ciudades del condado, Dixon tiene el mayor número, con cinco clubes.

Los clubes son en Dixon: Dixon Ridge, Maine Prairie, Roving Clovers, Tremont y Wolfskill; en Fairfield-Suisun: Suisun Valley y Westwind; en Rio Vista: Rio Vista 4-H Club; en Vacaville: Elmira, Vaca Valley y enPleasants Valley Vallejo: Sherwood Forest

Más información sobre el programa 4-H del condado de Solano comunicándose con Valerie Williams, representante del Programa 4-H del condado de Solano, Extensión Cooperativa del condado de Solano, llamando al (707) 784-1319  o escribiendo a vawilliams@ucanr.edu. El sitio Web es http://cesolano.ucdavis.edu.

El equipo de Chili de Cuatro Alarmas y miembros del Club 4-H Pleasant Valley observan al juez John Vasquez Jr. Probar un plato de chili. De izq. a der. Randy Marley, Cody Ceremony y Justin Means. Detrás de ellos, el tío de Justin, Chuck Means quien proporcionó la receta e uniformes.
 
Esperando la decisión de los jueces se encuentra el equipo Quackers (de izquierda a derecha) Marissa Davi, Kylie Walker, Emma Ryder y Makenzie Davi, todos del Clu 4-H de Vaca Valley, de Vacaville. Los jueces elogiaron su chile, hecho con carne de pato. El equipo portó gorras en forma de pato para la ocasión.
Posted on Friday, January 31, 2014 at 6:03 PM
  • Author: Kathy Keatley Garvey. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Tags: 4-H (7), aire libre (2), chili (7), cocinar (3), concurso (5), nutrición (139), recetas (45)

Programa 4-H: vacas y gallinas….y también chili con carne

Existe un viejo dicho que asegura que “4-H no se trata sólo de vacas y gallinas”.

Bueno, algunas veces (irónicamente), ¡también tiene que ver con chili con carne!

Como en las competencias de chili con carne.

Cada año, desde 2005, el Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del Condado de Solano ha patrocinado la competencia de chili con carne como parte de su  Project Skills Day (Proyecto Día de Destrezas), en el que los jóvenes comparten lo que han aprendido en sus propios proyectos. La mayoría de los proyectos por lo general caen bajo un amplio rango sobre ciencias animales y biológicas, participación cívica, comunicación y artes expresivas, servicio comunitario y voluntario, educación sobre el  medio ambiente y ciencias sobre la tierra, salud, liderazgo y desarrollo personal, seguridad personal, ciencias físicas, ciencias sobre plantas, deportes de tiro y tecnología e ingeniería.

Es verdad, los proyectos de 4-H incluyen vacas y gallinas, pero también otros tópicos como informática, civismo, artes culturales, acampadas, desarrollo y cuidado infantil, exploración profesional, resucitación cardiopulmonar (CPR), decoración de pasteles y tejido con un gancho.

Y chili con carne.

Así es cómo funciona la competencia de chili con carne del programa 4-H del condado de Solano: a los participantes de 4-H (quienes usualmente participan en proyectos de alimentos y nutrición) les encanta el chili con carne. Forman un equipo, crean o mejoran una receta de chili con carne y preparan el platillo.

Los jueces prueban el producto final, hacen preguntas a los cocineros y califican los platillos de acuerdo a su temperatura, aroma, sabor, textura, frescura y presentación general.  

En el pasado, los ingredientes principales han abarcado desde carne de res, carne de puerco, pollo, pavo y alce, hasta los estrictamente vegetarianos. Entre los ingredientes poco usuales se han usado camotes, mangos con chile,  pedacitos de chocolate semi dulce, piña, café, cerveza, vino, mantequilla de cacahuate y plátanos.

En la competencia de chili con carne de esta año, el equipo ganador, conformado por Courtney Curtis, Toni DeTomasi, Halie Pringle y Emma Couvillion, del Club 4-H de Vaca Valley, en Vacaville, se le ocurrió una receta de un chili con frijoles blancos y pollo que sorprendió a los jueces.

 “Fue un chili con pollo buenísimo”, dijo la juez Heidi Johnson de Dixon, una de tres adultos que fungieron como jueces en el evento que se llevó a cabo el pasado 19 de enero, en la primaria B. Gale Wilson, Fairfield.

Johnson, miembro activo en el Club 4-H Roving Clovers, de Dixon, fue juez junto con Suzanne Cline del Club 4-H Rio Vista y Jestine Pinon del Club 4-H Tremont, de Dixon. Todos elogiaron el sabor y la textura del chili ganador. “Tenía la textura apropiada—ni muy espeso ni muy diluido”, señaló Pinon.

“Y tenía muy buen sabor”, agregó Cline.

Los cocineros ganadores, quienes se auto nombraron "Chili Birds", llevaban puestos gorras de beisbol que decoraron para la ocasión.

Después confesaron que "ese es el único chili que comeremos".

Su receta sólo requiere de ocho minutos de preparación y está lista en una hora y 15 minutos. Así que, el tiempo total de inicio a fin es de una hora y 23 minutos.

Chili blanco con pollo

Por los Chili Birds, del Club 4-H Vaca Valley, de Vacaville

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de olivo

1 cebolla grande picada

4 dientes de ajo picaditos

2 libras de carne de pollo molida

1 cucharadita de sal y otro tipo de sazonador

2 cucharadas de comino molido

1 cucharada de orégano seco

2 cucharaditas de chile en polvo

3 cucharadas de harina

2 latas de 15 onzas cada una de frijoles blancos cannellini u otra variedad, lavados y escurridos

4 tazas de caldo de pollo bajo en sal

Pimienta negra fresca recién molida

1 lata de chiles verdes en cubitos Ortega

En una olla de fondo pesado o cazuela de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio.  Agregue la cebolla y cocine hasta que se torne transparente, durante alrededor de cinco minutos. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos. Agregue el pollo molido, 1 cucharadita de sal, el comino, semillas de hinojo, orégano, chile en polvo y chiles verdes. Cocine moviendo frecuentemente hasta que el pollo se haya cocido bien, alrededor de 8 minutos. Agregue la harina a la mezcla de pollo. Agregue los frijoles y el caldo de pollo. Deje hervir a fuego lento, raspando los pedacitos cafés que se pegan al fondo de la olla con una cuchara de palo. Continúe cocinando a fuego lento durante 55 a 60 minutos hasta que el líquido se haya reducido mas o menos a la mitad y el chili se haya espesado. Cocine durante otros 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Otras recetas incluyeron ingredientes inusuales. Un equipo que se autodenominó “Dos frijoles y medio” del Club 4-H Wolkskill, de Dixon (Spencer y Riley Currey y Ricardo Setka), creó la receta “Chili Casablanca ”, la cual incluye camotes y mangos con chile.

Los Pimientos Rojos Picantes del Club 4-H de Suisun Valley (Kaylee Christianson, Olivia Frenkel y Tiffany Lum) agregaron chispitas de  chocolate semi dulce a su receta “Chili Mexicano con Chocolate”, mientras que un grupo del Club 4-H de Wolfskill (Hannah Crawford-Stewart, Madeline Pitto, Katie Polik y Kiarra Ko-Madden) ofrecieron “Chili del Rey” al que agregaron algunas de las comidas favoritas de Elvis Presley — mantequilla de cacahuate y plátanos.

El programa 4-H del condado de Solano está integrado por 400 jóvenes.  Los clubes: Maine Prairie, Dixon Ridge, Roving Clovers, Tremont, and Wolfskill, todos de Dixon; los clubes 4-H Vaca Valley y Elmira, ambos de Vacaville; Club 4-H de Westwind y Club 4-H de Suisun Valley, ambos de Fairfield-Suisun; el Club 4-H Sherwood Forest de Vallejo y Club 4-H Río Vista de Río Vista.

Para m información sobre el programa 4-H del condado de Solano contacte a  Valerie Williams, representante del programa mediante su correo electrónico vawilliams@ucdavis.edu o llamando al (707) 784-1319 o visitando la página Web.

Para contactar el programa estatal 4-h de California, visite  http://www.ca4h.org/. El programa 4-H de California es parte de Agricultura y Recursos Naturales de UC.

(La autora, participante de mucho tiempo, tanto como niña y como adulta, del 4-H – ha enseñado proyectos sobre cerdos, culinaria, bonsái, fotografía e informática).

El equipo ganador, los Chili Birds del Club 4-H Vaca Valley, con la juez Heidi Johnson. (Fotografía por Kathy Keatley Garvey)
Un acercamiento del platillo ganador, "Chili de frijoles blancos y pollo". (Fotografía por Kathy Keatley Garvey).
Posted on Tuesday, March 6, 2012 at 12:00 AM
  • Author: Kathy Keatley Garvey. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Tags: chili (7), frijoles (6), programa 4-H (1), recetas (45)

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